Το ξεχωριστό γαλλικό macaron και η ιστορία του (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Από τη μεγάλη οθόνη μέχρι τις πασαρέλες της μόδας, το γαλλικό macaron έχει γίνει σύμβολο της ποπ κουλτούρας. Τα macarons μπορούν να βρεθούν σε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, που κυμαίνονται από παραδοσιακές (βατόμουρο, σοκολάτα) έως ασυνήθιστες (φουά γκρα, μάτσα).

Τα macarons ή γαλλικά macarons παράγονται στα ενετικά μοναστήρια από τον 8ο αιώνα μ.Χ.. Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης, οι Ιταλοί σεφ ζαχαροπλαστικής της Γαλλίδας βασίλισσας Αικατερίνης των Μεδίκων τα έφτιαξαν όταν τα έφερε μαζί της στη Γαλλία το 1533, όταν παντρεύτηκε τον Ερρίκο Β΄ της Γαλλίας.

Σύμφωνα με τη Larousse Gastronomique, το macaron δημιουργήθηκε το 1791 σε ένα μοναστήρι κοντά στο Κορμερί. Το 1792, τα macarons ξεκίνησαν να κερδίζουν φήμη όταν δύο Καρμελίτισες μοναχές, που ζητούσαν άσυλο στη Νανσύ κατά τη Γαλλική Επανάσταση, έψησαν και πούλησαν τα μπισκότα macarons για να πληρώσουν για τη στέγαση τους. Αυτές οι καλόγριες έγιναν γνωστές ως «Αδερφές Macaron». Σε αυτά τα πρώιμα στάδια, τα macarons σερβίρονταν χωρίς ειδικές γεύσεις ή γεμίσεις.

Μόλις τη δεκαετία του 1930 άρχισαν να σερβίρονται δύο μαζί, με την προσθήκη μαρμελάδων, λικέρ και μπαχαρικών. Το macaron, όπως είναι γνωστό σήμερα - αποτελούμενο από δύο δίσκους μαρέγκας αμύγδαλου, που είναι γεμάτοι με στρώμα γέμισης κρέμας βουτύρου, μαρμελάδας ή γκανάς -, αρχικά ονομάστηκε «Ζερμπέ» (Gerbet) ή «macaron του Παρισίου».

Ο Πιέρ Ντεφοντέν, της γαλλικής πατισερί Ladurée, μερικές φορές πιστώνεται με τη δημιουργία του στις αρχές του 20ού αιώνα, αλλά ένας άλλος αρτοποιός, ο Κλοντ Ζερμπέ, ισχυρίζεται επίσης ότι το έχει εφεύρει.

Ωστόσο, η εταιρεία Ladurée είναι αυτή που, ουσιαστικά, πιστώθηκε με την επινόηση του πολύχρωμου μπισκότου. Σήμερα, η Ladurée έχει μετατρέψει τα πολύχρωμα macarons σε μια «αυτοκρατορία μπισκότων».

Δείτε στο βίντεο του Insider πώς η Ladurée φτιάχνει το ξεχωριστό γαλλικό macaron.

Με πληροφορίες από: wikipedia