Πώς φτιάχνεται η Ricotta - Στο εσωτερικό γαλακτοκομείου στο Locorotondo (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Η ρικότα (Ricotta) είναι ιταλικό τυρί το οποίο παρασκευάζεται από τυρόγαλο, που προκύπτει από την παραγωγή τυριών από αγελαδινό, βουβαλίσιο, πρόβειο ή κατσικίσιο.

Η πρωτότυπη ρικότα είναι φτιαγμένη από ορό γάλακτος με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας γάλακτος, αλλά πιο πρόσφατα έχει φτιαχτεί και από πλήρες γάλα. Η ρικότα πλήρους γάλακτος είναι κυρίως δημοφιλές στις ΗΠΑ, όπου είναι γνωστή με το όνομα ricottone.

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ένα είδος πρωτεΐνης γάλακτος, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες πρωτεΐνες γάλακτος. Το ίδιο το τυρόγαλο περιέχει λιγότερο από 1% της συνολικής πρωτεΐνης γάλακτος, κατά βάρος. Κατά συνέπεια, η παραγωγή ρικότα απαιτεί μεγάλες ποσότητες γάλακτος.

Η Claudia Romeo του Insider ταξίδεψε στην πόλη Locorotondo της Ιταλίας και επισκέφτηκε ένα τοπικό γαλακτοκομείο, όπου ο τυροκόμος Giovanni Montanaro έδειξε τη διαδικασία μπροστά στην κάμερα, μετατρέποντας τον υγρό ορό γάλακτος σε ρικότα.

Δείτε το βίντεο του Food Insider.

Με πληροφορίες από: wikipedia