Γευστική παράδοση 5.000 χρόνων στην Αρμενία (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Το motal είναι ένα κατσικίσιο τυρί με βότανα, που παρασκευάζεται σε όλο τον Καύκασο και ιδιαίτερα στις ορεινές περιοχές της ανατολικής Αρμενίας. Σύμφωνα με το Food Insider, η τεχνική της παρασκευής του χρονολογείται περίπου πριν από 5.000 χρόνια, ενώ κινδυνεύει πλέον να εξαφανιστεί...

Το Food Insider μας ταξιδεύει στην πόλη Chambarak της Αρμενίας, που βρίσκεται βορειοανατολικά από την πρωτεύουσα Yerevan, όπου συνάντησε τον Ruslan Torosyan, έναν ντόπιο που εργάζεται για να κρατήσει ζωντανή την παράδοση.

Η προετοιμασία του τυριού είναι μια διαδικασία τριών μηνών, που απαιτεί την προμήθεια γάλακτος κατσίκας από ντόπιους, την προετοιμασία σπιτικής πυτιάς για προσθήκη στο γάλα, τη συντήρηση του τυριού σε αλάτι, την προσθήκη φρέσκων βοτάνων και τη διατήρησή του σε συσκευασίες τερακότα μέσα σε ξύλινη τέφρα. 

Ο Torosyan και η οικογένειά του εργάζονται για να φέρουν το τυρί στην παραγωγή, συνεργαζόμενοι με τη Slow Food International, μια οργάνωση που στοχεύει στη διατήρηση των αρχαίων παραδόσεων τροφίμων σε όλο τον κόσμο.

Παρόλο που ο Torosyan τελειοποίησε την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής του τυριού, η πώλησή του αντιμετωπίζει εμπόδια. Συγκεκριμένα, δεν μπορεί να πουλήσει το τυρί στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες καθώς το πρότζεκτ δεν πληροί τις απαιτήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την εισαγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Αλλά και η πώληση εντός της χώρας είναι, επίσης, δύσκολη, καθώς το τυρί παρασκευάζεται σε περιορισμένη ποσότητα και είναι πιο ακριβό από τα περισσότερα τυριά της Αρμενίας.

Να σημειωθεί ότι, αν και βρίσκονται αρκετά μακριά από την πρωτεύουσα (περίπου δύο ώρες), ο Torosyan και η οικογένειά του προωθούν το προϊόν, διοργανώνοντας μαθήματα για τουρίστες. Μέσα σε περίπου μισή ώρα μοιράζονται μαζί τους τα μυστικά της αρχαίας τεχνικής.

Δείτε το βίντεο του Food Insider.