Λάμπρος Βακιάρος: Παγωτό brownie με fudge σοκολάτας (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Ο Λάμπρος Βακιάρος πρότεινε πρόσφατα - συγκεκριμένα την περασμένη Τρίτη (26/5) - μία ακόμη λαχταριστή συνταγή στους τηλεθεατές της «Φωλιάς των Κου Κου». Ο γνωστός σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής και έφτιαξε «παγωτό brownie με fudge σοκολάτας». 

Υλικά για τη βάση του παγωτού

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος

• 200 γρ. γάλα εβαπορέ

• 4. κ.σ. κακάο σε σκόνη

• 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 5 κρόκους αυγού

Για το brownie

• 180 γρ. πραλίνα

• 1 μεσαίο αυγό

• 35 γρ. αλεύρι

Για το  fudge σοκολάτας

• 200 γρ. γάλα εβαπορέ

• 250 γρ. κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)

• 60 γρ. ζάχαρη

• 1 κ.σ. βούτυρο

• 1 κ.γ. εσάνς βανίλια

Αναλυτικά η διαδικασία, όπως αναφέρεται στην περιγραφή του βίντεο του Star:

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε την πραλίνα και το αυγό και ομογενοποιούμε. (Σε περίπτωση που η πραλίνα είναι αρκετά σφιχτή τη μαλακώνουμε ελαφρώς στα μικροκύματα για 30’’).

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ομογενοποιούνται καλά τα υλικά.  Σε ένα μικρό ταψί ή σε μια ατομική φόρμα 20×20 ή και μικρότερη,  βάζουμε μία λαδόκολλα και από πάνω το μείγμα. Ψήνουμε στον φούρνο για 12 - 15 λεπτά.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφού έχει κρυώσει πάρα πολύ καλά, το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα 3×3 εκ.

ΓΙΑ ΤΟ FUDGE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Σε ένα μπεν μαρί προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί καλά περίπου 5 - 7 λεπτά.

Το αφήνουμε να κρυώσει καλά εώς ότου έρθει σε μια υφή η οποία να είναι ελαφρώς ρευστή αλλά και όχι πολύ πηχτή. Σε περίπτωση που θέλουμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία του κρυώματος μεταφέρουμε το μπολ σε ένα κρύο μπεν μαρί (μπολ με παγάκια και νερό). Για μεγαλύτερη ευκολία στη σύνθεση του παγωτού, το μεταφέρουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΤΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα εβαπορέ, το κακάο και τη ζάχαρη και δίνουμε μια βράση έχοντας την εστία σε μέτρια θερμοκρασία.

Παράλληλα σ’ ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε τους κρόκους και με έναν αυγοδάρτη τους ανακατεύουμε.

Μόλις το μείγμα στην κατσαρόλα αρχίζει και αχνίζει και πλησιάζει προς το βράσιμο (προσέχουμε γιατί το μείγμα ξεχειλίζει εύκολα)  αφαιρούμε την κατσαρόλα προσωρινά από την εστία.  Με μια κουτάλα προσθέτουμε με πολύ σιγανή και σταθερή ροή λίγο παραπάνω από τη μισή ποσότητα από το υγρό στους κρόκους, ανακατεύοντας έντονα με τον αυγοδάρτη. Ύστερα, επαναφέρουμε το μείγμα με τα αυγά στην κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία δίνουμε μια βράση. Ανακατεύοντας συνεχώς σιγοβράζουμε για 2 - 3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή μεταφέρουμε το μπολ με τη βάση του παγωτού στην κατάψυξη και για τις πρώτες 2 ώρες και ανα 30 λεπτά (συνολικά 4 φορές) το ανακατεύουμε αρκετές φορές ώστε να σιγουρευτούμε ότι έχουμε ‘ξεκολλήσει’ το παγωτό που έχει παγώσει στα τοιχώματα. Αν έχουμε παγωτομηχανή παραλείπουμε το παραπάνω βήμα και εξαρχής τοποθετούμε τη βάση του παγωτού στο μηχάνημα για 30 λεπτά.

Αφαιρούμε το παγωτό από την κατάψυξη (το οποίο θα έχει αρχίσει να πήζει) και σε ένα ειδικό δοχείο για παγωτό (φελιζόλ ή μεταλλική φόρμα παγωτού) προσθέτουμε στο κάτω μέρος το 1/3 από το brownies και το 1/3 του fudge σοκολάτας. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το 1/3 της ποσότητας του παγωτού με και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλες 2 φορές δίνοντας έμφαση στην τελευταία στρώση, έτσι ώστε να την διακοσμήσουμε ωραία.