«Πίτσα της γιαγιάς Λουκίας» από τον Λάμπρο Βακιάρο (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Τη Δευτέρα ο Λάμπρος Βακιάρος μπήκε στην κουζίνα της «Φωλιάς των Κου Κου» και έφτιαξε «πίτσα της γιαγιάς Λουκίας». Ο γνωστός σεφ έκανε λόγο για μία «καταπληκτική πίτσα χωρίς μαγιά».

«Η ζύμη δεν είναι ιταλική. Μία παραδοσιακή, "γιαγιαδίστικη" συνταγή, που φτιάχνεται πολύ εύκολα» πρόσθεσε ο Λάμπρος Βακιάρος.

Υλικά για τη ζύμη (για 1 μεγάλη πίτσα)

• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 4 ½ κ.γ. baking powder

• 1 ½ κ.γ. αλάτι

• 1/3 φλ. βούτυρο (κρύο)

• 1 φλ. γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο)

Για τη σάλτσα

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• ½ φλ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1 φλ. τοματίνια

• 2 κ.σ. πελτέ τομάτας

• 1 κ.γ. ξερό βασιλικό

• 1 κ.γ. ρίγανη

• 1 κ.γ. μαραθόσπορο

• 200 γρ. μοτσαρέλα (τριμμένη)

• 200 γρ. γκούντα (τριμμένο)

Αναλυτικά η διαδικασία, όπως αναφέρεται στην περιγραφή του βίντεο του Star:

Για τη ζύμη

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη baking powder, το αλάτι και το κρύο βούτυρο, το οποίο έχουμε κόψει σε μικρούς κύβους, και με τα ακροδάχτυλα μας το τρίβουμε μαζί με το αλεύρι έτσι ώστε σιγά-σιγά να ομογενοποίηθεί.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ και συνεχίζουμε το πλάσιμο μέχρι να έχουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη. Καλύπτουμε με μια μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη.

Για τη σάλτσα

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Εντωμεταξύ, αλέθουμε στο μούλτι τα τοματίνια.

Όταν περάσουν τα 5 λεπτά, ρίχνουμε τον βασιλικό, τη ρίγανη, το μαραθόσπορο, τον πελτέ τομάτας και τη σάλτσα από τα τοματίνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

Βάζουμε τη σάλτσα στο μούλτι και τη χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις. Αλείφουμε πολύ καλά το ταψί, στο οποίο θα ψήσουμε, με ελαιόλαδο και σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς αλευρωμένη ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη τη ζύμη, στις διαστάσεις αλλά και το πάχος που επιθυμούμε. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψί.

Απλώνουμε τη σάλτα ντομάτας στην επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια απλώνουμε τα δύο τυριά. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο για 45 - 50 λεπτά ανάλογα με το πάχος της ζύμης.