Λαχταριστή συνταγή από τον Λάμπρο Βακιάρο για το εορταστικό τραπέζι (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Χθες, Μ. Τετάρτη, ο Λάμπρος Βακιάρος μπήκε στην κουζίνα της «Φωλιάς των Κου Κου» και παρουσίασε στους τηλεθεατές μία λαχταριστή συνταγή για το εορταστικό τραπέζι του Πάσχα: «παραδοσιακή σαμιώτικη κατσικίσια πλάτη, γεμιστή, στο φούρνο».

Υλικά για την πλάτη και τις πατάτες

• 1 πλάτη κατσικίσια 2,5 κιλά

• 1 ½ κ.σ. αλάτι

• 2 κ.γ. πιπέρι

• 150 γρ. πελτέ ντομάτας

• 8 - 10 μέτριες πατάτες

Υλικά για τη γέμιση

• 1 συκωταριά (περίπου 500 γρ.)

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 μεσαία κρεμμύδια (σε λεπτές φέτες)

• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 2 φλ. νερό ή ζωμό λαχανικών

• ½ ματσάκι μαϊντανό

• ½ ματσάκι άνηθο

• 1 ½ φλ. ρύζι Καρολίνα

• αλάτι και πιπέρι

Η διαδικασία, όπως αναφέρεται στην περιγραφή του βίντεο που δημοσίευσε το Star:

1) Για την πλάτη και τις πατάτες

Με το χέρι μας ξεκολλάμε την πέτσα από τα πλευρά, προσέχοντας να μην την κόψουμε.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα με το αλάτι, το πιπέρι και τον πελτέ ντομάτας και το απλώνουμε στο κατσίκι εσωτερικά και εξωτερικά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις αλατοπιπερώνουμε.

2) Για τη γέμιση

Σε νερό που βράζει, ζεματάμε για 5 λεπτά την συκωταριά. Την αφαιρούμε από το νερό και τη ψιλοκόβουμε.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τον πελτέ, το νερό, το μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνουν περίπου 2 δάχτυλα υγρά στην κατσαρόλα. 

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και ψήνουμε για ακόμα 1-2 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

3) Για τη σύνδεση

Αφού έχει κρυώσει η γέμιση, γεμίζουμε την πλάτη κουταλιά, κουταλιά.

Ράβουμε με μία χοντρή βελόνα τα ανοίγματα και από τις δύο πλευρές, για να κλείσουν καλά.

Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε τις πατάτες. 

Βάζουμε από πάνω το κατσίκι, το σκεπάζουμε με μία λαδόκολλα και σφραγίζουμε καλά το ταψί με δύο αλουμινόχαρτα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάζουμε μέσα το ταψί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 150 και ψήνουμε για 4 ώρες. 

Τέλος, ανεβάζουμε ξανά την θερμοκρασία στους 250 βαθμούς, ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.