Σάλτσα σόγιας: Η τέχνη και τα μυστικά του «shoyu» (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Η εκπομπή «Taste» του Euronews μας φέρνει σε επαφή με τα εκατοντάδες είδη και τα μυστικά του... shoyu, όπως ονομάζεται στην Ιαπωνία η σάλτσα σόγιας, η παραγωγή της οποίας είναι μια τέχνη στη χώρα της Ανατολικής Ασίας.

Στην κάμερα της εκπομπής μίλησε ο Γάλλος Thierry Voisin, βραβευμένος σεφ με αστέρι Michelin, που ζει στην Ιαπωνία.

Επίσης, η εκπομπή μας σύστησε μία οικογένεια παραγωγών σε περιοχή της πόλης Ναγκάνο. Για την οικογένεια το shoyu είναι μία παλιά ιστορία 133 ετών.

Τα συστατικά είναι απλά: σιτάρι, φασόλια σόγιας από το Ναγκάνο και αλάτι από το νησί Οκινάουα. Το σιτάρι ψήνεται και τα φασόλια σόγιας μαγειρεύονται στον ατμό. Τοποθετούνται και τα δύο σε νερό πηγής και ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τρία χρόνια αργότερα το νέκταρ φιλτράρεται με το χέρι.

Δείτε το βίντεο.