Tarte Tatin: Γαλλική μηλόπιτα από τον Λάμπρο Βακιάρο (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Μία συνταγή για τους λάτρεις των γλυκών παρουσίασε χθες, Πέμπτη, ο Λάμπρος Βακιάρος. Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα της «Φωλιάς των Κου Κου» και έφτιαξε γαλλική μηλόπιτα (Tarte Tatin - Ταρτ Τατέν), δείχνοντας βήμα - βήμα τη διαδικασία στους τηλεθεατές του Star.

Υλικά: 1 φλ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη • 3 κ.σ. βούτυρο • 6 - 8 μεσαία κόκκινα μήλα • 1 στικ κανέλας • 3 αστεροειδείς γλυκάνισους

Για τη ζύμη (pâte sucrée): 250 γρ. αλεύρι • 100 γρ. βούτυρο • 100 γρ. ζάχαρη άχνη • 1 πρέζα αλάτι • 2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Οι οδηγίες, όπως αναφέρονται στην περιγραφή του βίντεο, που δημοσίευσε το Star:

Για την pâte sucrée

1) Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το παγωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι και με τις άκρες των δακτύλων μας τα αναμειγνύουμε.

2) Μόλις το μείγμα έχει ενσωματωθεί και δημιουργήσει κόκκους, προσθέτουμε τα δύο αυγά και τα ενσωματώνουμε και αυτά στο μείγμα.

3) Σχηματίζουνε μία μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για τη σύνθεση

1) Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (6-8) και το αφήνουμε στην εστία για 2 - 3 λεπτά ώστε να κάψει αρκετά.

2) Προσθέτουμε στο κέντρο του τηγανιού μια πολύ μικρή ποσότητα της ζάχαρης και την αφήνουμε να λιώσει. Συνεχίζουμε πασπαλίζοντας λίγο περισσότερη ποσότητα ζάχαρης και αν δούμε ότι λιώνει πάρα πολύ γρήγορα αποσύρουμε από την εστία προσωρινά. (Με αυτό τον τρόπο ρίχνουμε την θερμοκρασία και η ζάχαρη δεν μπορεί να καεί). Προσθέτουμε όλη τη ποσότητα της ζάχαρης και χωρίς να ανακατέψουμε με κάποιο κουτάλι η σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, απλά περιστρέφοντας το τηγάνι, λιώνουμε τη ζάχαρη.

3) Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις αυτό λιώσει και ομογενοποιηθεί με τη ζάχαρη προσθέτουμε τα μήλα, την κανέλα και τον γλυκάνισο. Χαμηλώνουν τη θερμοκρασία σε μέτρια και μαγειρεύουμε τα μήλα για περίπου 20 λεπτά γυρίζοντάς τα στα μισά του χρόνου από την άλλη πλευρά.

4) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 - 180 βαθμούς στον αέρα.

5) Αφαιρούμε από την εστία τα μήλα και τα στρώνουμε κυκλικά στο κάτω μέρος ενός στρογγυλού ταψιού ή πυρέξ. Περιχύνουμε από πάνω το σιρόπι που έχει περισσέψει στο τηγάνι και αποσύρουμε την κανέλα και τον γλυκάνισο.

6) Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη στο μέγεθος του σκεύους που έχουμε βάλει τα μήλα. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα και εμένα πιρούνι σπρώχνουμε τα άκρα της ζύμης προς τα μέσα. Ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

7) Αφαιρούμε από το φούρνο κι αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.

8) Την αναποδογυρίζουμε με προσοχή σε μια μεγάλη πιατέλα κι απολαμβάνουμε.

9) Μπορούμε να σερβίρουμε αυτή τη μηλόπιτα με παγωτό.