Ο Λάμπρος Βακιάρος έφτιαξε «αλμυρό ψωμί μπριός με γραβιέρα και δενδρολίβανο» (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Ο Λάμπρος Βακιάρος μπήκε στην κουζίνα της «Φωλιάς των Κου Κου» και έδειξε πώς μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας ψωμί με γραβιέρα και δενδρολίβανο.

Υλικά

•  1 φλ. γάλα + 1 κ.σ. ξίδι

• 7 1/2 φλ. (ή 900 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 3 κ.σ. ζάχαρη

• 4 κ.γ. μαγιά αποξηραμένη

• 3 κ.γ. αλάτι

• 6 αυγά + 3 κρόκους

• 2 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)

• 3/4 φλ. αγελαδινό βούτυρο (πολύ μαλακό)

• 1 αυγό + 1 κ.σ. νερό (χτυπημένα)

•  1 1/2 φλ. γραβιέρα ή παρμεζάνα (χοντρό τριμμένη)

Η  διαδικασία, όπως αναφέρεται στην περιγραφή του βίντεο του Star:

1) Ενσωματώνουμε το γάλα με το ξίδι και το αφήνουμε για 5 λεπτά, έως ότου ‘κόψει’.

2) Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την αποξηραμένη μαγιά και το αλάτι και με το ‘Κ’ ανακατεύουμε.

3) Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά με τους κρόκους, το βουτυρόγαλα (γάλα με ξίδι), το δενδρολίβανο και συνεχίζουμε το ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4) Αλλάζουμε το εργαλείο του μίξερ από ‘K’ σε γάντζο και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο σε 2-3 δόσεις. Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη θα πρέπει να ξεκολλά από τα τοιχώματα.

5) Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το κάθε μέρος σε παραλληλόγραμμο σχήμα και στη συνέχεια με ένα πινέλο αλείφουμε με το αυγό (όπου έχουμε ανάμειξη με το νερό). Απλώνουμε το 1/3 της γραβιέρας στην επιφάνειας της ζύμης και στη συνέχεια ‘ρολάρουμε’ από τη φαρδιά πλευρά σε ένα ρολό, πλάθοντας τις άκρες έτσι ώστε να θωρακιστούν.

6) Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα δύο μέρη.

7) Σαν να φτιάχνουμε ένα τσουρέκι, δηλαδή σε σχήμα σαν ’κοτσίδα’, πλέκουμε τα τρία μέρη της ζύμης. Στη συνέχεια, τοποθετούμε από κάτω τις άκρες και μεταφέρουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ.

8) Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει έως ότου διπλασιαστεί περίπου για 1.30 - 2 ώρες.

9) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

10) Παράλληλα, με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με λίγο από το αυγό που έχει περισσέψει και ψήνουμε αρχικά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το ψωμί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 - 25 λεπτά.

11) Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.