Kitchen Lab: Οι συνταγές που προτείνει το Σαββατοκύριακο ο Άκης Πετρετζίκης

Διαφήμιση - Advertisement

Συνταγές  ελληνικές, νόστιμες και πρακτικές, που δεν πρέπει να λείπουν από κανένα τραπέζι,   προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 18 και την Κυριακή 19 Ιανουαρίου, στις 16:50, στον Alpha.

Σάββατο 18 Ιανουαρίου

• Το σαββατιάτικο μενού  ξεκινάει με Ρατατούι, μια πολύ αγαπημένη συνταγή που εμφανίζεται σε πολλές χώρες με διαφορετικές παραλλαγές, ενώ στην Ελλάδα είναι πιο γνωστό ως μπριάμ. Αρχικά κόβει μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια, τα οποία σοτάρει σε τηγάνι με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Κόβει κρεμμύδια, κολοκύθια, πιπεριές και σκόρδα και τα τοποθετεί σε κατσαρόλα. Μεταφέρει τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά και πελτέ ντομάτας και σοτάρει. Ρίχνει ζάχαρη και θυμάρι, σβήνει με κρασί, το οποίο αφήνει να εξατμιστεί. Προσθέτει τις ντομάτες, σιγοβράζει  και ανακατεύει σε χαμηλή φωτιά με ξύσμα από λεμόνι και  βασιλικό ψιλοκομμένο. Για να σερβίρει, κόβει ψωμί σε φέτες, βάζει αλάτι και πιπέρι και ραντίζει με ελαιόλαδο. Ψήνει το ψωμί σε γκριλιέρα μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές και ολοκληρώνει σερβίροντας το ρατατούι με μυζήθρα, βασιλικό, ελαιόλαδο και πιπέρι.

• Για κυρίως πιάτο, προτείνει μια κλασική ελληνική συνταγή, ένα πεντανόστιμο παραδοσιακό  φαγητό, γιουβαρλάκια με αυγολέμονο. Σε μπλεντεράκι  χτυπάμε κρεμμύδι, σκόρδο και νερό. Μεταφέρουμε το μείγμα σε πετσέτα και πιέζουμε καλά ώστε να φύγει όλη η υγρασία. Τοποθετούμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε κιμά, ρύζι, άνηθο, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα να σιγοβράσουν μαζί με νερό, φλούδες από λεμόνι, φύλλα δάφνης και ζωμό λαχανικών. Για το αβγολέμονο, ανακατεύουμε σε μπολ κρόκους μαζί με κορν φλάουρ, χυμό από λεμόνια και άνηθο. Ρίχνουμε αργά στο μπολ 2-3 κουταλιές της σούπας από τον ζωμό στον οποίο έβρασαν τα γιουβαρλάκια ανακατεύοντας συνέχεια. Μεταφέρουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια με φέτα, ψωμί, ελαιόλαδο, ρίγανη και πιπέρι.

• Για γλυκό, ο Άκης μας δείχνει πώς να φτιάξουμε ένα πολύ ιδιαίτερο αφράτο και πεντανόστιμο κέικ ούζου, γεμάτο με αρώματα Ελλάδας. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύει βούτυρο και ζάχαρη και τα χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνει λίγο αλεύρι, ένα ένα τα αβγά και συνεχίζει να χτυπάει το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα. Σε ένα μπολ ανακατεύει φιστίκια ψιλοκομμένα, αλεύρι, γλυκάνισο. Τα προσθέτει στο μίξερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνει ούζο και χτυπάει για 10 δευτερόλεπτα. Ψήνει στους 170 βαθμούς, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει με ζάχαρη άχνη.

Κυριακή 19 Ιανουαρίου

Την Κυριακή 19 Ιανουαρίου, ο Άκης Πετρετζίκης μαγειρεύει στο «Kitchen Lab» συνταγές  που ταιριάζουν στην εποχή.

• Ξεκινάει με μια εξαίσια σούπα παντζάρι βελουτέ, νόστιμη και γλυκιά, γεμάτη με βιταμίνες. Κόβει το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, τα βάζει σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο, προσθέτει θυμάρι, σκόρδο και σοτάρει. Κόβει ένα φινόκιο στη μέση, αφαιρεί το κεντρικό κοτσάνι και τα φύλλα του μάραθου, το τεμαχίζει σε μεγάλα κομμάτια, το ρίχνει στην κατσαρόλα και ανακατεύει. Κόβει μια πατάτα σε κυβάκια, ρίχνοντάς τα κι αυτά  στην κατσαρόλα. Προσθέτει ξύσμα από λεμόνι, παντζάρια, κρασί, ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι και βράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Χτυπάει το μείγμα με το ραβδομπλέντερ μέχρι να πάρει μια λεία και βελούδινη υφή. Ρίχνει κρέμα γάλακτος σε μπολ και χτυπάει μέχρι να πάρει την υφή γιαουρτιού. Προσθέτει κανέλα, γαρίφαλο και ανακατεύει. Σερβίρει τη σούπα με την κρέμα, αμύγδαλο φιλέ, μάραθο, πιπέρι και ελαιόλαδο.

• Κλέφτικο στη λαδόκολλα είναι το κυρίως πιάτο που ακολουθεί.  Ο Άκης κόβει το αρνί σε κομμάτια και τις πατάτες στη μέση. Τα τοποθετεί  σε διαφορετικά μπολ και στη συνέχεια βάζει σε μπλέντερ δεντρολίβανο, σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, κανέλα, χυμό και ξύσμα από λεμόνι, ρίγανη και μέλι. Απλώνει τη μισή μαρινάδα στο μπολ με τις πατάτες και την άλλη μισή στο μπολ με το αρνί. Βάζει τις πατάτες σε λαδόκολλα και από πάνω το αρνί. Προσθέτει κεφαλοτύρι και βούτυρο σε κομμάτια και τυλίγει με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Τοποθετεί σε ταψί με σχάρα και ψήνει για 4 ώρες, την τελευταία μισή αφού ξεσκεπάσει το φαγητό. Σερβίρει με λεμόνι, δεντρολίβανο και μουστάρδα.

• Για επιδόρπιο έρχεται ένα γλυκό που σαν εικόνα κλέβει τις εντυπώσεις και σαν γεύση μένει αξέχαστο, μια τούρτα βανίλια σοκολάτα! Παρασκευάζουμε πρώτα τα παντεσπάνια:  βάζουμε  στον κάδο του μίξερ βούτυρο και ζάχαρη, προσθέτουμε  λίγο αλεύρι και στη συνέχεια ένα ένα τα αβγά, το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, βανίλια και γιαούρτι. Μεταφέρουμε το μισό μείγμα σε ένα μπολ, ενώ στο υπόλοιπο μείγμα που έχει μείνει στον κάδο προσθέτουμε κακάο. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε εναλλάξ τα δύο μείγματα σε τρεις βουτυρωμένες και αλευρωμένες φόρμες. Χτυπάμε ώστε να απλωθεί το μείγμα στις φόρμες και ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Για τη βουτυρόκρεμα, στον κάδο του μίξερ βάζουμε βούτυρο, ζάχαρη άχνη και βανίλια. Αφαιρούμε το 1/3 από το μείγμα και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Στο υπόλοιπο μείγμα ανακατεύουμε κακάο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Για τη σύνθεση, τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι στην πιατέλα σερβιρίσματος και απλώνουμε σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνουμε πάλι σοκολατένια βουτυρόκρεμα και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το τρίτο παντεσπάνι. Απλώνουμε τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα σε όλη την επιφάνεια της τούρτας, ενώ με ένα κουτάλι απλώνουμε τη λευκή βουτυρόκρεμα σε τυχαία σημεία, σε όλη την επιφάνεια της τούρτας. Στολίζουμε με σοκολατάκια και σερβίρουμε.