Τι μαγειρεύει ο Άκης το Σαββατοκύριακο στο «Kitchen Lab»;

Διαφήμιση - Advertisement

Συνταγές υγιεινές, αλλά με πλούσια γεύση, προτάσεις ιδιαίτερες που εντυπωσιάζουν (και) με τον τρόπο σερβιρίσματός τους,  προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 7 και την Κυριακή 8 Δεκεμβρίου, στις 16:50, στον Alpha.

Σάββατο 7 Δεκεμβρίου

• Ένα light και δροσερό πιάτο, που διαδόθηκε από το Περού στη Λατινική Αμερική και από εκεί σε όλον τον κόσμο, οι γαρίδες ceviche (σεβίτσε), αποτελούν την πρώτη γαστρονομική πρόταση για το Σάββατο 7 Δεκεμβρίου. Κόβουμε  τις γαρίδες σε πολύ λεπτές φέτες και τις αφήνουμε  σε μαρινάδα από χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού και λάιμ, τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι,  ξύδι βαλσάμικο με μάνγκο. Χωρίζουμε τα αβοκάντο στη μέση. Αφαιρούμε το κουκούτσι, κρατάμε τη φλούδα και χαράζουμε τη σάρκα. Τα τοποθετούμε σε μπολ με πάγο και βάζουμε τις γαρίδες στο κέντρο τους μαζί με ελαιόλαδο, κόλιανδρο, τσίλι, βαλσάμικο και πιπέρι.

• Ακολουθεί ένα πιάτο ζουμερό και πεντανόστιμο, πανσέτες με BBQ sauce ούζου. Αρχικά ρίχνουμε τις πανσέτες σε τηγάνι με ελαιόλαδο και τις αφήνουμε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αφού ψηθούν τις βγάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε στο ίδιο τηγάνι κρεμμύδι, σκόρδο και μαύρη ζάχαρη. Σβήνουμε με ξίδι και ούζο και τα αφήνουμε να εξατμιστούν. Προσθέτουμε πελτέ ντομάτας, κέτσαπ, πάπρικα, δεντρολίβανο και ζωμό. Αφού βράσει η σάλτσα,  τοποθετούμε  μέσα  τις πανσέτες. Όταν δέσουν όλα μαζί, μεταφέρουμε τις πανσέτες σε ταψί με σχάρα, απλώνουμε τη σάλτσα και ψήνουμε για λίγο.

• Το μενού κλείνει με ένα ιδιαίτερο και εύκολο στην εκτέλεσή του επιδόρπιο,  τρούφες σοκολάτας με πικραμύγδαλο. Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια, την τοποθετούμε σε ένα μπεν μαρί  και την αφήνουμε να λιώσει ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, την οποία ρίχνουμε στο μπολ με την λιωμένη κουβερτούρα. Προσθέτουμε το λικέρ και μεταφέρουμε  το μείγμα στο ψυγείο μέσα σε ταψί με μεμβράνη. Όταν κρυώσει, το  κόβουμε σε κομμάτια, τα βουτάμε σε κακάο και σερβίρουμε.

Κυριακή 8 Δεκεμβρίου

• Βελούδινη, πεντανόστιμη,  υγιεινή και θρεπτική, η σούπα μπρόκολου είναι απόλυτα κατάλληλη για την εποχή.  Βάζουμε  πρώτα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σέλερι, το πράσο και το σκόρδο. Σοτάρουμε και ρίχνουμε το μπρόκολο μαζί με κρασί. Προσθέτουμε γάλα, νερό, εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι κι αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράζει. Μόλις το αφαιρέσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε  ελαιόλαδο και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να πάρει βελουτέ υφή. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα κρουτόν, τοποθετώντας σε τηγάνι βούτυρο, σκόρδο, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και ψωμί σε κυβάκια κι ανακατεύουμε  μέχρι να αφυδατωθεί και να γίνει τραγανό το ψωμί. Σερβίρουμε  με μπούκοβο, φέτες λάιμ, ελαιόλαδο και κρουτόν.

• Το κυρίως γεύμα, μια light καρμπονάρα με μπεσαμέλ, αποτελεί την απόδειξη ότι οι λέξεις καρμπονάρα, μπεσαμέλ και light μπορούν να συνυπάρξουν αρμονικά!  Αφού κόψουμε τα  μανιτάρια  τα τοποθετούμε σε μπολ, μαζί με θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ζάχαρη. Προσθέτουμε καπνιστή γαλοπούλα σε κυβάκια και ψήνουμε  το μείγμα σε καυτό ταψί. Στο μεταξύ, βράζουμε τα σπαγγέτι και ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ στην οποία, αντί για βούτυρο μαζί με το αλεύρι, χρησιμοποιούμε  ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε  γάλα σε δόσεις και κατόπιν τυρί κρέμα, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, σκόρδο και λίγο νερό από τα σπαγγέτι. Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ  στα σπαγγέτι κι όλα μαζί στην πιατέλα σερβιρίσματος. Από πάνω απλώνουμε τα μανιτάρια  και τη γαλοπούλα και σερβίρουμε με πιπέρι και ελαιόλαδο.

• Οι μπάρες με βρώμη και αμύγδαλα αποτελούν ένα πολύ νόστιμο, λαχταριστό και ταυτόχρονα πολύ θρεπτικό και υγιεινό επιδόρπιο. Η διαδικασία γίνεται σε δύο μπολ: Στο ένα αναμειγνύουμε μπανάνες, μέλι και κανέλα, ανακατεύοντας  καλά μέχρι να λιώσουν οι μπανάνες και να ομογενοποιηθούν τα υλικά, ενώ προσθέτουμε  ρόφημα αμυγδάλου και αβγό. Στο άλλο μπολ βάζουμε αχλάδι ψιλοκομμένο, κουβερτούρα, σύκα, αμύγδαλα, βρώμη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Στο τέλος ενώνουμε  τα δύο μείγματα, τα απλώνουμε  σε ταψί, τα σκεπάζουμε  από πάνω  με αχλάδι και ψήνουμε. Όταν κρυώσει το μείγμα, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.