Σαββατοκύριακο με «Kitchen Lab»: Τι μαγειρεύει ο Άκης;

Διαφήμιση - Advertisement

Συνταγές καθημερινές, γρήγορες αλλά και πιο περίπλοκες και εξεζητημένες προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 14 και την Κυριακή 15 Δεκεμβρίου, στις 16:50, στον Alpha.

Σάββατο 14 Δεκεμβρίου

• Ένα γρήγορο ψωμί με μπύρα ανοίγει το σαββατιάτικο μενού. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε μπίρα, ελαιόλαδο, ζάχαρη, αλάτι, δεντρολίβανο, θυμάρι, γραβιέρα, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, την απλώνουμε σε φόρμα και ψήνουμε για μια ώρα.

• Ένα από τα πιο αγαπημένα spicy φαγητά στον κόσμο, το κοτόπουλο Τίκα Μασάλα είναι το πιάτο που ακολουθεί. Μπορεί να ακούγεται περίπλοκο και δύσκολο στην παρασκευή του, όμως ο Άκης αποδεικνύει το αντίθετο. Η διαδικασία ξεκινάει με τη μαρινάδα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε κουρκουμά, κύμινο, τσίλι, κόλιανδρο, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, γιαούρτι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, το τοποθετούμε στη μαρινάδα κι είτε το αφήνουμε στο ψυγείο με μεμβράνη για λίγες ώρες είτε το βάζουμε κατευθείαν στον φούρνο. Όση ώρα ψήνεται το κοτόπουλο, βράζουμε το ρύζι μαζί με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, δάφνη και φλούδες από λεμόνι, ενώ παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο με ελαιόλαδο και προσθέτουμε ζάχαρη, κουρκουμά, κανέλα και δάφνη. Σβήνουμε με νερό και βάζουμε τριμμένες ντομάτες, πελτέ ντομάτας, κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το κοτόπουλο στη σάλτσα, προσθέτουμε κόλιανδρο και ανακατεύουμε για να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με το ρύζι και επιπλέον κόλιανδρο, παραδίδοντας ένα φαγητό με εκπληκτικά αρώματα.

• Το επιδόρπιο, κέικ με μαυροδάφνη και γκανάς σοκολάτας, είναι εντυπωσιακό και γευστικότατο. Ανακατεύουμε -χωρίς μίξερ- ηλιέλαιο, μαυροδάφνη, ένα αβγό, ζάχαρη, γαρίφαλο, κανέλα, βανίλια, ξύσμα από πορτοκάλι και προσθέτουμε τα στερεά υλικά που είναι ήδη ανακατεμένα σε άλλο μπολ, δηλαδή το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Μεταφέρουμε σε φόρμα με αποσπώμενη βάση και ψήνουμε. Όση ώρα ψήνεται το κέικ ετοιμάζουμε την γκανάς: ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε σε μπολ πάνω από ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Προσθέτουμε μαυροδάφνη και βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από το κέικ και αφήνουμε να σφίξει είτε στο ψυγείο είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στολίζουμε με βρώσιμη χρυσόσκονη και ζαχαρωτά.

Κυριακή 15 Δεκεμβρίου

• Καναπεδάκια με ζύμη κουρού, ιδανικά για ένα χαλαρό κάλεσμα για ποτό ή για σνακ, αποτελούν το ορεκτικό στο μενού. Απλώνουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας μας και προσθέτουμε διάφορα τυριά, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο και αλάτι. Πιέζουμε απαλά με έναν πλάστη για να κολλήσουν τα υλικά στη ζύμη, κόβουμε σε λωρίδες και τις τυλίγουμε σαν σαλιγκάρι. Ψήνουμε στον φούρνο και όταν κρυώσουν, φτιάχνουμε τρεις διαφορετικές γεύσεις γέμισης, με τις οποίες γεμίζουμε τις ζύμες. Η μία γέμιση έχει τυρί κρέμα, σολομό, άνηθο, πιπέρι και, προαιρετικά, μπρι, η δεύτερη τυρί κρέμα, blue cheese, σύκα και καρύδια και η τρίτη προσούτο, πιπέρι και ελαιόλαδο.

• Για κυρίως γεύμα, ο Άκης προτείνει ένα πολύ αγαπημένο και ιδιαίτερο πιάτο, ραγού με μανιτάρια. Αρχικά κόβει το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τα τοποθετεί σε μπολ και προσθέτει αλάτι, πιπέρι και αλεύρι. Τα σοτάρει με ελαιόλαδο για να πάρουν χρώμα και ετοιμάζει τη σάλτσα τους στη χύτρα ταχύτητας. Βάζει ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, κρασί, ντομάτα κονκασέ, δάφνη, ζωμό, το κρέας, δεντρολίβανο, θυμάρι, αποξηραμένα μανιτάρια, άγρια μανιτάρια, ζάχαρη και αλατοπίπερο. Μαγειρεύει για 40 λεπτά και στο μεταξύ ετοιμάζει για γαρνιτούρα έναν βελούδινο πουρέ με πατάτες, βούτυρο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και παρμεζάνα.

• Για γλυκό, ο Άκης δείχνει την αξεπέραστη συνταγή του για λαχταριστούς κι αφράτους κουραμπιέδες. Τοποθετεί στον κάδο του μίξερ βούτυρο και ζάχαρη άχνη και χτυπάει μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτει βανίλια, ανθόνερο και λικέρ πικραμύγδαλο. Σπάει το αμύγδαλο για να το κάνει τρίμμα και το βάζει σε μπολ, στο οποίο προσθέτει αλεύρι και αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνει το μείγμα του αμυγδάλου στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύει απαλά. Πλάθει σε μπαλάκια 30 γραμμαρίων, ψήνει, ψεκάζει με ανθόνερο και πασπαλίζει με άχνη ζάχαρη.