Τα «σπιτικά μίνι καλτσόνε» του Λάμπρου Βακιάρου (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Με μία ακόμη λαχταριστή συνταγή, τα σπιτικά μίνι καλτσόνε για κολατσιό, «χτύπησε» σήμερα ο Λάμπρος Βακιάρος στη «Φωλιά των Κου Κου». Δείτε αναλυτικά τις οδηγίες, όπως τις αναφέρει ο γνωστός σεφ στην περιγραφή του βίντεο του Star:

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομματάκια)

5 γρ. αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

1 μέτριο αυγό

15 γρ. κρύο γάλα

Για τη σάλτσα

15 γρ. ελαιόλαδο

80 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

30 γρ. πελτέ τομάτας

240 γρ. χυμό τομάτας

1 σκελίδα σκόρδο

8 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

2 γρ. ξερό βασιλικό

2 γρ. ρίγανη

3 γρ. καστανή ζάχαρη

60 γρ. νερό

Αλάτι – πιπέρι

Για τη γέμιση

200 γρ. τυρί μοτσαρέλα

1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο (μαγειρεμένο)

Καπνιστό ζαμπόν

80 γρ. κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λεπτές φέτες)

80 γρ. πράσινη πιπεριά (κομμένη σε λεπτές φέτες)

1 κρόκο αυγού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη

Σε έναν καθαρό πάγκο, φτιάχνουμε ένα πηγάδι με το αλεύρι. Βάζουμε στο κέντρο το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τo αυγό. Με τα δάχτυλά μας ανακατεύουμε αυτά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια, αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο λίγο το αλεύρι από τις άκρες και το ενώνουμε με τα υλικά στο κέντρο.

Στο τέλος αυτού του βήματος θα έχουμε μία ζύμη με μικρούς κόκκους.

Προσθέτουμε το γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να ενοποιηθεί η ζύμη.

Φτιάχνουμε μία μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Για τη σάλτσα

Προθερμαίνουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 5 – 6 λεπτά.

Προσθέτουμε το πελτέ τομάτας και το χυμό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να έχουμε ένα σχετικά πηχτό αποτέλεσμα.

Βάζουμε με προσοχή τη σάλτσα στο μούλτι και τη χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ομοιόμορφες μπάλες.

Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια με έναν πλάστη ανοίγουμε την κάθε ζύμη σε διάμετρο περίπου 18 εκ.

Σε ένα μεγάλο ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει μια λαδόκολλα, μεταφέρουμε τις ανοιγμένες ζύμες.

Απλώνουμε 1 κ.σ. σάλτσα τομάτας στο μισό μέρος της ζύμης αφήνοντας 1 ε.κ. περιθώριο περίπου περιμετρικά, έτσι ώστε στο κλείσιμο να μην βγει η σάλτσα εκτός. Συνεχίζουμε καλύπτοντας με τυρί, προσθέτουμε κοτόπουλο ή ζαμπόν και από 2 μικρές φέτες πιπεριά.

‘Καπακώνουμε’ τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης και σφραγίζουμε με τα δάκτυλά μας ζουλώντας τα 2 άκρα της ζύμης. Για καλύτερο εξωτερικό χρώμα αλείφουμε με ένα πινέλο κρόκο αυγού, που τον έχουμε χτυπήσει με ένα πηρούνι.

Ψήνουμε για 18 - 20 λεπτά ή έως ότου πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και απολαμβάνουμε.