Λάμπρος Βακιάρος: Η πρώτη συνταγή της σεζόν στη «Φωλιά των Κου Κου» (video)
Διαφήμιση - Advertisement
Διαφήμιση - Advertisement
Ο γνωστός σεφ έφτιαξε μία πρωτότυπη συνταγή, δείχνοντας βήμα - βήμα τη διαδικασία: «Μοσχαρίσιο γιουβέτσι σε μελωμένες ψητές μελιτζάνες».
Οι οδηγίες, όπως αναφέρονται στο βίντεο που δημοσίευσε το κανάλι:
Υλικά για 4 άτομα
• 1 κιλό μοσχάρι χτένι (κομμένο σε κύβους)
• 20 γρ. + 45 γρ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 90 γρ. πράσο (σε φέτες)
• 70 γρ. μεγάλο καρότο (σε κύβους)
• 30 γρ. πελτέ τομάτας
• 360 γρ. Σαμιώτικο γλυκό κρασί
• 700 γρ. ώριμες τομάτες (τριμμένες)
• 1.400 γρ. ζωμό κότας
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 στικ κανέλας
• 1 κ.σ. πάστα σκόρδου (εξηγεί αναλυτικά στο βίντεο πώς φτιάχνεται)
• 4 μελιτζάνες
• 500 γρ. κριθαράκι
• 200 γρ. φέτα
• αλάτι - πιπέρι
Για το γαρνίρισμα και το σερβίρισμα
• 40 - 50 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• φέτα και ψωμί για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1) Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (9). Με τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο μαρινάρουμε το μοσχάρι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή θερμοκρασία (9) (ιδανικά σε δύο δόσεις) από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο, χρυσαφί χρώμα. Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας από την κατσαρόλα.
2) Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή (6 – 8), προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κ.σ.) και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο για περίπου 2 - 3 λεπτά.
3) Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για ακόμα 1 λεπτό.
4) Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το σαμιώτικο κρασί και αφού εξατμιστεί η αλκοόλη προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες, το ζωμό, τα φύλλα δάφνης, το στικ κανέλας και την πάστα σκόρδου.
5) Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια (5-6) και σιγοβράζουμε με μισόκλειστο καπάκι για περίπου 90 - 105 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι το κρέας πραγματικά να είναι πολύ μαλακό.
6) Περίπου στα μισά του χρόνου που χρειάζεται το κρέας (δηλαδή στα 45 - 50 λεπτά) προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
7) Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος (με το κοτσάνι) και χαράζουμε την εσωτερική πλευρά με ένα μαχαίρι σταυρωτά. Τις μεταφέρουμε στο σκεύος που θα ψήσουμε το κριθαράκι, με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω, λαδώνουμε ελαφρώς και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
8) Καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τις αφήνουμε να κρυώσουν και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα (την κρατάμε) έτσι ώστε να μπορούμε να τις γεμίσουμε.
9) Όταν το κρέας είναι έτοιμο το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κριθαράκι και τη σάρκα από τις μελιτζάνες (βήμα 8), ανακατεύοντας συνέχεια για 3 - 4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να απορροφά από τα υγρά της κατσαρόλας.
10) Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το κρέας, το οποίο αν θέλουμε το "σπάμε" σε μικρότερα κομμάτια.
11) Μεταφέρουμε το κριθαράκι μέσα στο ταψί ή το πυρίμαχο σκεύος που ψήσαμε τις μελιτζάνες, ‘βουλιάζουμε’ μέσα τις γεμιστές μελιτζάνες και τις γαρνίρουμε με φέτα.
12) Ψήνουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά ή έως ότου το κριθαράκι απορροφήσει τα υγρά.
* Σε περίπτωση που χρειαστεί περισσότερα υγρά προσθέτουμε έξτρα ζωμό ή νερό.
13) Γαρνίρουμε με μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.