«Σολομός με σάλτσα από βαλσάμικο ξύδι και σαλάτα κους κους» από τον Λάμπρο Βακιάρο (video)

Διαφήμιση - Advertisement

Ο Λάμπρος Βακιάρος «τρέλανε» το τηλεοπτικό κοινό με την ιδιαίτερη συνταγή που παρουσίασε στη «Φωλιά των Κου Κου».

Ο γνωστός σεφ έφτιαξε σολομό με γλυκόξινη σάλτσα και σαλάτα κους κους, δείχνοντας βήμα - βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.

Η συνταγή, όπως αναφέρεται στην περιγραφή του βίντεο που δημοσίευσε το Star:

Υλικά για τη σάλτσα: 30 γρ. ελαιόλαδο • 100 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη) • 6 γρ. τζίντζερ • 120 γρ. βαλσάμικο ξύδι με μέλι • 45 γρ. σόγια • 25 γρ. μέλι

Για το σολομό: 4 φέτες ή ένα μεγάλο κομμάτι σολομό • Αλάτι και πιπέρι • 1 λεμόνι ή λάιμ (κομμένο σε λεπτές φέτες) • 20 γρ. λευκό σουσάμι • Ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο (για το γαρνίρισμα)

Για τη σαλάτα κους κους: 360 γρ. κούπα νερό • 1 κούπα κουσκούς • 45 γρ. βαλσάμικο ξύδι με μέλι ΠΑΝ • 15 γρ. μουστάρδα • 25 γρ. μέλι • 120 γρ. ελαιόλαδο • 1 πιπεριά φλωρίνης (κομμένη σε κύβους) • 2 αγγουράκια (κομμένα σε κύβους) • 1 κούπα τοματίνια (ψιλοκομμένα) • Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σάλτσα

1) Προθερμαίνουμε ένα μεσαίο κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά.

2) Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τζίνζτερ, το βαλσάμικο, τη σόγια και το μέλι.

3) Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 6 – 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα μας να αρχίζει να δένει.

Για το σολομό

1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.

2) Στον πάτο ενός ταψιού, τοποθετούμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο κι από πάνω μία λαδόκολλα. Απλώνουμε τις φέτες λεμονιού ή λάιμ και ακουμπάμε από πάνω το φιλέτο του σολομού, αφού το έχουμε αλατοπιπερώσει, με την πέτσα προς τα κάτω.

3) Με τα χέρια μας ζαρώνουν το αλουμινόχαρτο περιμετρικά έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα μικρό ‘ταψάκι’.

4) Περιχύνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

5) Ψήνουμαι για 12 - 15 λεπτά. Στα μισά του χρόνου ανοίγουμε το φούρνο και με ένα πινέλο αλείφουμε, με τη σάλτσα που υπάρχει μέσα στο αλουμινόχαρτο, την πάνω επιφάνεια του σολομού.

6) Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό.

7) Σερβίρουμε με το κουσκούς.

Για τη σαλάτα κους κους

1) Σε μία μεσαία κατσαρόλα βάζουμε το νερό. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το κους κους, ανακατεύουμε, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφαιρούμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε 15 λεπτά περίπου να απορροφήσει το νερό.

2) Σε ένα βαζάκι προσθέτουμε το βαλσάμικο, τη μουστάρδα, το μέλι και το ελαιόλαδο, κλείνουμε το καπάκι και ανακατεύουμε καλά.

3) Όταν κρυώσει το κους κους προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της κρύας σαλάτας, περιχύνουμε με όσο ντρέσινγκ επιθυμούμε και ανακατεύουμε καλά.