«Σμυρνέικα σουτζουκάκια με ελιές και πουρέ πατάτας» από τον Λάμπρο Βακιάρο (video)
Διαφήμιση - Advertisement
Διαφήμιση - Advertisement
Αναλυτικά η συνταγή, όπως παρουσιάζεται στην περιγραφή του βίντεο, που δημοσίευσε το κανάλι:
Για τον πουρέ πατάτας
- 1.5 κιλό πατάτες
- 5 γρ. αλάτι
- 180 γρ. κρύο βούτυρο
- 60 γρ. γάλα
Για τη σάλτσα
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κούπα πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι (ψιλοκομμένες)
- 250 γρ. τομάτα κονκασέ
- 500 γρ. χυμό τομάτας (ή τομάτα στο τρίφτη)
- 15 γρ. πελτέ τομάτας
- Αλάτι και πιπέρι
Για τα σουτζουκάκια
- 750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 40 με 55 γρ. ελαιόλαδο
- 4 με 5 μεγάλες φέτες μπαγιάτικο ψωμί
- 240 γρ. κόκκινο κρασί
- 8 γρ. αλάτι
- 4 γρ. κύμινο
- 4 με 5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τον πουρέ πατάτας
1) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα εκτός φωτιάς προσθέτουμε τις πατάτες, που τις έχουμε καθαρίσει πλύνει και κόψει στα 4 και 1 κ.γ. αλάτι. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και την τοποθετούμε στο μάτι σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (6-8).
2) Βράζουμε τις πατάτες για 25 - 30 λεπτά ή μέχρι ένα μαχαίρι να τις διαπερνά μ’ ευκολία.
3) Μεταφέρουμε τις καυτές πατάτες σε ένα μπολ και με μία πρέσα για πουρέ τις λιώνουμε, έως ότου έχουμε μία μορφή πουρέ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο σε περίπου 4 - 5 δόσεις και με μια κουτάλα ανακατεύουμε καλά έως ότου ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα, μέχρι να έχουμε μια βελούδινη υφή πουρέ.
4) Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι σε σκόνη.
Μπορούμε να βάλουμε πιπέρι από μύλο, απλά οπτικά θα μας χαλάσει τον πουρέ.
Για τη σάλτσα
1) Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (6-8). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 2 - 3 λεπτά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τις πράσινες ελιές και τον πελτέ και αφού ανακατέψουμε 2 - 3 φορές προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
2) Όταν η σάλτσα μας μας πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (4 - 5) και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
3) Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε 1/2 κ.γ ζάχαρη ή 1 κ.γ μέλι για να ρυθμίσουμε την οξύτητα.
Για τα σουτζουκάκια και τη σύνθεση
1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
2) Σε ένα μικρό τηγάνι, που έχουμε προθερμάνει σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
Αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική και ο σκοπός της είναι να χρωματίσει το ελαιόλαδο για να ενισχύσει τη γεύση.
3) Παράλληλα σε ένα μικρό μπολ ή ένα βαθύ πιάτο βουλιάζουμε το ψωμί στο κόκκινο κρασί.
4) Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, στύβουμε καλά το ψωμί και το προσθέτουμε κι αυτό στο μπολ μαζί με 3 κ.σ. κρασί. Τέλος, προσθέτουμε και το σκόρδο με το ελαιόλαδο από το τηγάνι και πλάθουμε πολύ καλά, έως ότου να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
5) Πλάθουμε σουτζουκάκια σε σχήμα οβάλ περίπου όσο είναι ένα μεγάλο κουτάλι της σούπας.
6) Μεταφέρουμε τα σουτζουκάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο για 20 - 25 λεπτά.
7) Αφαιρούμε από το φούρνο και προσθέτουμε τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα με τη σάλτα τομάτας. Μαγειρεύουμε για άλλα 15 - 20 λεπτά με μισοσκεπασμένο καπάκι.
8) Σερβίρουμε με τον πουρέ.